Mięso umyć, osuszyć, podzielić na części. W każdej porcji naciąć kieszeń. Z cytryny otrzeć skórkę, sok wycisnąć. Do soku dodać szczyptę pieprzu. Bazylię i ząbek czosnku posiekać. Mięso natrzeć skórką z cytryny, posypać połową bazylii i czosnkiem. Przykryć, odstawić na 2 godziny. Resztę bazylii wymieszać z serem, doprawić solą, pieprzem i napełniać farszem piersi. Obtoczyć w jajku, bułce tartej i usmażyć na rozgrzanym oleju.